Сельдерей: что это, для чего нужен и как его использовать (с рецептами)

Сельдерей – это овощ, способный снизить риск сердечных заболеваний, регулировать уровень сахара в крови, защищать печень, предотвращать инфекции мочевыводящих путей и способствовать похудению.

Это объясняется тем, что сельдерей богат клетчаткой, калием, каротиноидами и полифенолами – питательными веществами и биоактивными соединениями, обладающими антиоксидантным, противовоспалительным, гепатопротекторным, гипогликемическим, гиполипидемическим и мочегонным действием.

Сельдерей, также известный как стеблевой сельдерей, обладает мягким освежающим вкусом и может употребляться в сыром или приготовленном виде в таких блюдах, как чаи, соки, салаты, супы и смузи.

Для чего полезен сельдерей

Основные преимущества сельдерея для здоровья:

1. Снижение риска сердечно-сосудистых заболеваний

Сельдерей помогает снизить риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку благодаря содержанию калия он способствует снижению артериального давления, расслабляя кровеносные сосуды и способствуя выведению избытка натрия с мочой.

Этот овощ также может улучшить липидный профиль крови, помогая снизить уровень «плохого» холестерина (ЛПНП) и триглицеридов, что предотвращает образование бляшек в артериях.

Кроме того, некоторые его соединения, такие как флавоноиды, препятствуют скоплению тромбоцитов, уменьшая образование сгустков и защищая артерии от воспалительных повреждений.

2. Снижение артериального давления

Сельдерей богат калием, минералом, который помогает выводить избыток натрия из организма с мочой.

Этот овощ также содержит антиоксиданты, которые способствуют расслаблению кровеносных сосудов, улучшая кровообращение и помогая снизить артериальное давление.

3. Способствует снижению веса

Сельдерей может способствовать похудению, поскольку он низкокалориен, а также обладает мочегонным эффектом, что облегчает выведение лишней жидкости из организма.

Содержание клетчатки и воды в сельдерее также помогает продлить чувство сытости, уменьшая количество потребляемой пищи.

Кроме того, он содержит природные соединения, такие как фталиды и лимонен, которые помогают организму более эффективно использовать жиры и глюкозу.

4. Помощь в предотвращении инфекций мочевыводящих путей

Сельдерей может помочь предотвратить инфекции мочевыводящих путей благодаря высокому содержанию воды и калия, которые способствуют очищению мочевыводящих путей, предотвращая накопление бактерий или образование камней.

Кроме того, сельдерей также содержит антибактериальные соединения и фталиды, которые помогают предотвратить прикрепление бактерий, таких как кишечная палочка, к стенкам мочевого пузыря, снижая риск инфекций мочевыводящих путей.

5. Регулирование уровня сахара в крови

Сельдерей помогает регулировать уровень сахара в крови, так как содержит такие соединения, как фталиды. Эти антиоксидантные соединения защищают клетки, вырабатывающие инсулин в поджелудочной железе, помогая организму более эффективно использовать глюкозу.

Эти эффекты способствуют стабилизации уровня сахара в крови и снижают риск осложнений у людей с диабетом.

6. Поддержка иммунной системы

Сельдерей поддерживает иммунную систему благодаря таким соединениям, как флавоноиды, фталиды и витамин С, которые регулируют воспаление и защищают иммунные клетки.

Кроме того, эти соединения нейтрализуют свободные радикалы – молекулы, которые могут повреждать клетки и ослаблять защитные силы, тем самым помогая организму лучше реагировать на инфекции.

7. Защита печени

Сельдерей обладает мощным гепатопротекторным действием, помогая защитить печень от повреждений, вызванных некоторыми химическими веществами и лекарствами, такими как парацетамол или тетрахлорметан.

8. Поддержание здоровья желудочно-кишечного тракта

Сельдерей помогает поддерживать здоровье желудочно-кишечного тракта и пищеварение, поскольку его клетчатка обеспечивает правильную работу кишечника и предотвращает запоры.

Кроме того, антиоксиданты и соединения, присутствующие в сельдерее, такие как флавоноиды и фталиды, защищают слизистую оболочку желудка и могут помочь предотвратить язвы.

Эта комбинация эффектов способствует расслаблению кишечной мускулатуры, облегчая колики, газообразование и дискомфорт в животе.

9. Дополнение к лечению подагры

Сельдерей может дополнять лечение подагры, поскольку он ингибирует ксантиноксидазу – фермент, ответственный за выработку мочевой кислоты в крови.

Этот овощ также уменьшает воспаление и отек в суставах, защищая их от повреждений, вызванных кристаллами мочевой кислоты.

Антиоксидантные и противовоспалительные соединения сельдерея также борются со свободными радикалами и ингибируют вещества, вызывающие боль и воспаление, помогая предотвратить приступы подагры.

10. Способствует выработке сперматозоидов

Сельдерей может способствовать выработке сперматозоидов, поскольку он защищает репродуктивные органы, поддерживая фертильность.

Это происходит благодаря присутствию в сельдерее таких соединений, как апигенин, которые укрепляют и поддерживают здоровье яичек.

11. Снижение тревоги и стресса

Биоактивные соединения сельдерея, такие как 3-н-бутилфталид и седанолид, способствуют благополучию мозга и эмоционального состояния, снижая тревогу и стресс, способствуя восстановительному сну и защищая клетки мозга.

12. Поддержание здоровья зрения

Благодаря содержанию каротиноидов, таких как бета-каротин, лютеин и зеаксантин, сельдерей помогает поддерживать здоровье глаз.

Эти антиоксидантные соединения помогают защитить глаза от повреждений, вызванных ультрафиолетовыми лучами и синим светом, излучаемым такими устройствами, как компьютеры, планшеты и мобильные телефоны.

Сельдерей и сальсао – это одно и то же?

Да, сельдерей и сальсао – это одно и то же, они являются синонимами. Разница между этими двумя названиями носит региональный и культурный характер: термин «сальсао» чаще используется для супов, бульонов и салатов, а термин «сельдерей» – для соков, например.

Таблица пищевой ценности

В следующей таблице указан пищевой состав на 100 г сырого и вареного сельдерея:

Важно отметить, что для получения всех вышеупомянутых преимуществ сельдерей должен быть включен в сбалансированную и здоровую диету.

Как употреблять

Сельдерей – очень универсальный овощ, листья, стебли и корни которого можно употреблять в сыром или приготовленном виде в различных рецептах, таких как соусы, супы, салаты, кремы и пироги.

Его также можно подавать в виде палочек в качестве закуски с сыром и зеленью, и даже использовать для приготовления соков, смузи и чаев.

Стебли сельдерея должны быть упругими, а листья – свежими, хрустящими и ярко-зеленого цвета.

Рецепты с сельдереем

Некоторые полезные рецепты, которые можно приготовить с сельдереем:

1. Чай из сельдерея

Чай из сельдерея можно приготовить из листьев или семян этого овоща.

Ингредиенты:

• 1 плоская чайная ложка семян или листьев сельдерея;
• 1 чашка (250 мл) воды.

Способ приготовления:

Налейте воду в кастрюлю или чайник и доведите до кипения. Когда вода закипит, добавьте сельдерей, накройте крышкой, дайте настояться 5 минут, процедите и сразу выпейте.

Однако, поскольку стандартизированной дозировки и показаний для употребления этого напитка не существует, чай из сельдерея следует принимать только по рекомендации врача или фитотерапевта.

2. Сок из сельдерея

Ингредиенты:

• 2 стебля сельдерея;
• 1 стакан (200 мл) фильтрованной или кипяченой воды;
• Сок ½ лимона.

Способ приготовления:

Хорошо вымойте стебли сельдерея, нарежьте их мелкими кусочками и поместите в блендер с водой и лимонным соком.

Взбивайте до получения однородной массы. По желанию можно подсластить медом или подсластителем.

3. Салат из сельдерея с яблоком

Ингредиенты:

• 1 вымытое зеленое яблоко;
• 1 вымытый стебель сельдерея;
• 25 г рубленых грецких орехов;
• 1,5 столовой ложки натурального йогурта или легкого майонеза;
• Сок 1/4 лимона;
• Соль и черный перец по вкусу.

Способ приготовления:

Нарежьте яблоко кубиками, тонко нарежьте сельдерей и поместите их в миску. Затем добавьте лимонный сок, чтобы яблоко не потемнело.

Добавьте рубленые грецкие орехи и йогурт или майонез, аккуратно перемешайте до полного объединения всех ингредиентов. Приправьте солью и перцем и сразу подавайте.